Д-р Станимира Станчева-Василева, началник на Отделение по Ендокринология в „УМБАЛ Пловдив“
Коледните и новогодишните празници са желани и чакани през цялата година от малки и големи. Това е времето, когато семейството е заедно в уюта на дома, споделя материални и нематериални блага, прави равносметка за отминаващата година. Храната и питиетата са неотменна част от цялото това преживяване и чрез тях можем да направим празничните дни незабравими. Но те могат да са предизвикателство за пациентите, страдащи от захарен диабет, както и за близките им.
За едно спокойно посрещане на Коледа и Новата 2024 г. при съставяне на меню е удачно да обърнем внимание на следното:
1/ по отношение приема на зеленчуци е удачно да се консумират сезонни разноцветни – сурови, печени, задушени, варени или приготвени на пара, както и на туршии с млечно-кисела ферментация /източник на полезни лактобацили/, като се внимава с количеството сол в тях;
2/ подходящи са сезонните плодове, които да не бъдат презрели, както и тези, които могат да се консумират необелени; в минимални количества са разрешени и сушените плодове;
3/ хляб, зърнени и бобови храни, картофи – за предпочитане са типов или пълнозърнест хляб, дългозърнест ориз, батати, паста от твърда пшеница, приготвена „ал-денте“; разнообразие може да се направи с булгур, елда или киноа;
4/ месо, яйца, риба – подходящи са нетлъсти червени меса, пилешко филе, риби, богати на омега-3-мастни киселини /сьомга, риба тон, сардина/, както и треска, пъстърва, лаврак; не повече от 2-4 яйца седмично;
5/ мляко и млечни продукти – когато са от животински произход, да бъдат с нисък процент масленост /1,5 или 2%/ от краве или козе мляко; с ядковите млека /овесено, соево, оризово и др./ и изварата може да се внесе вкусово разнообразие; да се избягват топени, пушени сирена, готварска сметана, маргарин, мас, сланина;
6/алкохол – освен, че е висококалоричен, може да доведе до тежка хипогликемия /спадане на нивото на кръвната захар/, когато се приема едновременно с някои видове таблетки за лечение на ЗД, както и в комбинация с инсулин;
7/подправки – да не се прекалява със солта; може да се използват пресни или сушени билки или подправки; захарта да се замени с подсладител; да се използва само растителна мазнина /слънчогледово олио, зехтин, орехово, царевично или от гроздови семки олио/;
8/ вода – да не се преустановява вносът ѝ, като чешмяната вода може да се редува с различни видове минерална, изворна или трапезна вода.
Изключително важно е да не забравяме и да се съобразим с индивидуалните здравословни и хранителни навици на диабетика и семейството му, както и с вида и тежестта на евентуални придружаващи хронични заболявания.
Подходящо по-здравословно и по-различно меню може да направите чрез избор в различна комбинация от следните рецепти:
1/ салата – Винегрет, традиционна Шопска салата, боб с лютеница, кьопоолу с хумус, туршия;
2/ предястие – пълнени гъби печурки с ролца от раци, галета и кашкавал; зеленчукова палачинка; брускета с маслинова паста и сьомга;
3/ основно ястие – печена пуйка, печен заек или пилешко филе в йенско стъкло, поднесени с печен сладък картоф със зехтин и овкусен със сухи подправки, микс от бейби моркови, карфиол, броколи и брюкселско зеле и туршия/кисело зеле;
4/ десерт – печена на фурна зелена ябълка с топка кефир и поръсена с канела, парче торта Павлова, сладък омлет с екзотични или цитрусови плодове;
5/ баница с късмети – направете я с пълнозърнести кори, извара и спанак.
Експериментирайте, споделете избраната комбинация с близки за вас хора, забавлявайте се и не прекалявайте с нищо!
Весели празници!
